Die Zucchini waschen und mit dem Messer in feine Längsstreifen schneiden. Dann fein würfeln.

Die Zucchini mit den Eiern, Mehl und den Kräutern vermischen. Würzen mit Salz und Pfeffer und dem Rosenpaprika. Das Öl in der Pfanne erhitzen und mit einem Eßlöffel die Zucchinimasse portionsweise in die Pfanne geben, etwas flachdrücken und von beiden Seiten anbraten.
Anschließend die Fladen auf einem Küchenkrepp erkalten lassen, damit das Fatt abtropfen kann.

Die ganzen ungeschälten Zwiebeln im 150° vorgeheizten Backofen so lange backen bis sie durch sind. Unbedingt abkühlen lassen und danach in klein Würfel schneiden. Petersilie ganz fein hacken. Mit dem Sumak, Salz, Pfeffer, Antep Biberi, Olivenöl und dem Saft der Zitrone in einer Schüssel gut verrühren. Die Zwiebeln dazugeben. Gut vermischen und etwas ziehen lassen.

Das Fett zerlassen und die Zwiebeln 3-4 Minuten darin braten.Spinat, Wasser und Salz dazugeben, Deckel auflegen, zum Kochen bringen.Dann auf sehr geringe Hitze stellen und den Reis dazugeben.15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.Den Topf vom Feuer nehmen.

Joghurtsoße unter den Spinat mischen.

Den Reis gut waschen, anschließend mit der Fleischbrühe und dem Salz in einen Topf geben und ca. 15 Minuten kochen lassen. Joghurt, Milch und Eigelbe mit dem Schneebesen verrühren und unter ständigem Umrühren langsam zu der Reissuppe laufen lassen.
Der Topf wird anschließend von der Feuerstelle genommen.
Die Suppe muss leicht abkühlen.
Währenddessen werden die Pfefferminzblätter fein gehackt und Butter in einer Pfanne erhitzt. Die gehackten Pfefferminzblätter werden kurz in der heißen Butter geschwenkt und vor dem servieren über die Suppe gegeben.

Legen Sie die Korinthen in warmes Wasser und lassen sie ca. 20 Minuten ziehen. Gleichzeitig, in einem extra Topf, müssen die Weinblätter im warmen Wasser liegen. Die Zwiebeln schälen und ganz fein schneiden, oder klein reiben. Eine halbe Tasse Olivenöl in einem Topf erhitzen und die klein geschnittenen Zwiebeln darin anbraten. Unter ständigem Rühren den Reis, die Korinthen, die Pinienkerne, den Zimt, Salz, Pfeffer und die Petersilie in den Topf geben und bei weiterhin ständigem Rühren alles zusammen anbraten. Fügen Sie noch eine ½ Tasse Wasser hinzu. Bei schwacher Hitze sollte alles zugedeckt, ca. 35 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Danach nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen ihn abkühlen. Legen Sie einen Kochtopf mit einigen Weinblättern aus. Füllen Sie die restlichen Weinblätter mit der Reismischung, schlagen die Weinblätter oben und unten ein und rollen Sie zusammen. Die gerollten Blätter legen Sie auf die ausgelegten Weinblätter im Kochtopf nebeneinander. Waschen Sie die Zitrone, schneiden Sie in Scheiben und legen Sie oben auf die gefüllten Weinblätter. Den Rest des Olivenöls gießen Sie vorsichtig drüber. Gießen Sie noch eine ½ Tasse Wasser drüber und Salzen nach Ihrem Geschmack. Achtung! Jetzt kommt der Trick! Legen Sie einen kleinen Teller umgekehrt auf die Weinblätter, damit sie sich während des Garens nicht aufrollen. Decken Sie den Topf zu und lassen die gefüllten Weinblätter bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen.

Vom gesamten Fleisch benötigen sie 600 g um es zu Hackfleisch zu verarbeiten. Das restliche Fleisch wird mit einem sehr scharfem Messer in Scheiben beschnitten. Diese Scheiben legt man über Nacht mit dem Zwiebelsaft, Pfeffer, Salz, verschiedenen Kräutern wie z.B. Petersilie, Thymian und Oregano in Olivenöl ein. Am Tag darauf werden die Scheiben dicht aufeinander auf einen Spieß gesteckt, zwischen die Scheiben wird jeweils etwas Hackfleisch gegeben, damit beim rotierenden Braten die einzelnen Scheiben zu einem großen Stück zusammenbacken. Die Form des Spießes muss einer Rübe gleichen. Oben breiter als unten. Damit das funktioniert muss man die überstehenden Fleischteile abschneiden und wieder oben darauf stecken. Danach wird der gesamte Spieß mit dem Zwiebelsaft bestrichen und vor dem Feuer senkrecht aufgestellt, so dass er noch zu drehen ist. Die bereits gebratenen Seiten werden vom Feuer weggedreht, so dass die rohen Seiten auch durch werden können (deshalb wird es rotierendes Kebab genannt). Die bereits fertig gebratenen Seiten werden nun mit einem langen und scharfen Messer von oben nach unten abgeschnitten, damit untere, rohe Schicht auch gebraten werden kann. Der Fleischsaft, beim Braten entsteht und sich unter dem Spieß sammelt kann als Sauce verwendet werden.
Diese Fleischspezialität ist wegen ihrer aufwendigen Zubereitung nur sehr schwer zu Hause zuzubereiten. Die notwendige Backausrüstung ist meist nur in bestimmten Restaurant zu finden.

Teig:

Mehl und Trockenhefe miteinander vermengen, die restlichen Zutaten dazugeben (Wasser nach Gefühl dazugeben) und zu einem Teig verarbeiten. 30 Min gehen lassen.
 

Füllung:

Hackfleisch in eine Schüssel geben, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Tomaten schälen, entkernen und klein ebenfalls würfeln. Peperoni halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken und mit den restlichen Zutaten zum Hackfleisch geben. Die Mischung gut durchkneten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Nach Geschmack salzen.
Den Backofen auf etwa 200 Grad vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Walnussgrosse Teigstücke nehmen und etwa zu einem 5 mm dicken Fladen ausrollen. Die Fladen auf das Backblech legen bis das Blech voll ist. Auf die Fladen je einen gehäuften Esslöffel Hackfleischmasse geben. Jeweils nur ein Backblech backen. Etwa 10 - 20 Min backen bis der Teig goldbraun ist.